辣度計的檢測原理,了解清楚了嗎?
更新時間:2021-04-26 點擊次數(shù):812次
辣度計應(yīng)用于檢測干辣椒、鮮辣椒、辣椒粉等天然辣椒及其制品;適用于具有檢測實驗室的食品廠和科研部門。由超高亮度發(fā)光二極管光源、比色池、高靈敏度集成光電池、微處理器、全漢字大屏幕液晶屏、嵌入式微型熱敏打印機集成芯片構(gòu)成,可直接在大屏幕液晶屏上顯示出被測樣品中相關(guān)指標(biāo)的含量,并打印出分析結(jié)果,還可以通過計算機接口將數(shù)據(jù)傳輸?shù)诫娔X進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。
食用辣椒果實中產(chǎn)生辣味的物質(zhì)稱為辣椒素。過量的辣椒素對人體有害,當(dāng)食入過多的辣椒素時會劇烈地刺激胃腸黏膜,引起胃痛、腹瀉并使燒灼刺痛,誘發(fā)胃腸疾病,促使痔瘡出血。
辣度計利用競爭酶聯(lián)免疫吸附原理定量檢測辣椒,辣椒醬及局部止痛劑中的辣椒素。檢測時先加入辣椒素及辣椒素酶標(biāo)記物到測試孔中,樣品中的辣椒素與辣椒素的酶標(biāo)記物競爭結(jié)合連接在微孔上的辣椒素抗體?;旌喜⑴囵B(yǎng)30分鐘之后,倒掉孔中的溶液,洗掉微孔中未結(jié)合的分子,然后加入無色的底物溶液,培養(yǎng)10分鐘,所有結(jié)合的酶標(biāo)記物使底物轉(zhuǎn)化成藍(lán)色物質(zhì)。
顏色越深表明辣椒素含量越少,反之,辣椒素含量越高,加入停止液然后在酶標(biāo)儀上讀取吸光度值,未知濃度樣品與標(biāo)準(zhǔn)吸光度值進(jìn)行比較,就可以得到樣品的辣椒素濃度。
辣度計辣椒素作為多的刺激性食品調(diào)味料從含有辣椒素的果實中萃取的發(fā)展,辣椒素含量的定量對于質(zhì)量控制來說尤其重要,辣椒素是由香草基氨基化合物與C9-C11的飽和或不飽和脂肪酸形成的化合物。辣椒素和二氫辣椒素占辣椒果中辣味的90%。